Bokashieren dauert nicht ewig; Ganz im Gegenteil. In der Regel sollte der ganze Prozess nur ungefähr 4 Wochen dauern. Im Idealfall sollte der Eimer innerhalb von 7 Tagen komplett mit Küchenresten gefüllt werden. In dieser Zeit wird der Eimer durch das Befüllen immer wieder geöffnet und es gelangt Sauerstoff hinein. Das verlangsamt den Fermentationsprozess.
Der Bokashi Zeitplan zeigt den Ablauf von Woche 1 bis Woche 4 beim bokashieren. Bereits nach einigen Tagen erhält man den Saft und nach vier Wochen hat man bereits wertvollen Dünger für den Garten, oder die Zimmerpflanzen.
Nach ca. 4 Tagen kann man schon den ersten Bokashisaft abzapften. Dieser riecht für gewöhnlich eher süßlich, da die Fermentation noch nicht weit fortgeschritten ist. Der Saft hat noch einen hohen Wasseranteil und eher wenig Düngewirkung. Er sollte schnell verbraucht werden, da er schnell umkippen kann. Nach weiteren 4-5 Tagen, kann der Saft gesammelt und im Kühlschrank gelagert werden. Dieser Saft hat eine höhere Düngewirkung und kann 1x wöchentlich als Kurzzeitdünger verwendet werden. Der fertig fermentierte Saft riecht eher süß-säuerlich. Diese weißen Flocken sind Hefeflocken. Das bedeutet die Hefebakterien in EM sind aktiv, arbeiten und tragen ihren Teil zur Fermentation bei.
TIPP: Der Bokashisaft kann gut in Plastikflaschen im Kühlschrank gelagert werden. Einfach etwas zusammen drücken, damit weniger Sauerstoff in der Flasche bleibt-dadurch bleibt der Saft länger frisch.
TIPP: Im Winter kann das fertige Bokashi auch ganz einfach auf den Kompost im Garten gekippt werden. Das hat den Effekt, dass der Kompost schneller kompostiert und vererdet. Diese Möglichkeit bietet sich vor allem an, wenn bereits alle Beete im Garten mit Bokashi versorgt wurden.
Gleich vorab, das ist ein gutes Zeichen. Diese weißen Flocken sind Hefeflocken. Das bedeutet die Hefebakterien in EM sind aktiv, arbeiten und tragen ihren Teil zur Fermentation bei. Diese Flocken entstehen, wenn Sauerstoff vorhanden ist. Keine Angst vor ein bisschen Sauerstoff im Eimer. Das stört die Fermentation nur unbedeutend und sie bleibt trotzdem stabil. Nur wenn sehr viel Luft an die Küchenabfälle kommen würde, wäre Fäulnis die Folge, statt Fermentation.
Eine optimale Fermentation riecht immer süß-sauer, Fäulnis hingegen stinkt, dass man sofort die Nase rümpft.
Wenn man den Bokashi-Eimer einfach mehrere Wochen stehen lässt und der Saft nicht regelmäßig abgezapft wird, entsteht Fäulnis. Die Fermentation unter Sauerstoffausschluss verläuft optimal, wenn es feucht ist, aber nicht nass. Ist der Wassergehalt zu groß, verlangsamt es die Fermentation und das Gleichgewicht der Mikroorganismen kippt – das Ergebnis ist Fäulnis.
Eine optimale Fermentation riecht immer süß-sauer, Fäulnis hingegen stinkt so sehr, dass man sofort die Nase rümpft.
Ist der Schimmel weiß, kompakt und riecht nach Waldboden, ist das sogar ein Qualitätszeichen. Das Küchenbokashi ist besonders gut gelungen. Dieser weiße Schimmel ist mit einem Edelschimmel wie z.B. beim Camembert zu vergleichen.
Ist der Schimmel übelriechend und farblich entweder Senf-gelb bis graugrün oder sogar mit bläulichem Farbton, dann ist das ein Zeichen von Fäulnis und die Fermentation ist nicht optimal abgelaufen.
In beiden Fällen kann das Bokashi in die Erde gebracht werden. Bei einem „misslungenen“ Küchenbokashi ist der Düngehalt im Boden einfach nicht so groß, wegwerfen muss man es dennoch nicht.
Die aeroben Mikroorganismen, die Sauerstoff zum Leben brauchen, zersetzen das organische Material, vermehren sich und produzieren Ausscheidungen. Diese Ausscheidungen sind die Lebensgrundlage für die anaeroben Kleinstlebewesen.
Da sich zuerst die aeroben Mikroorganismen vermehren (die damit den Sauerstoff verbrauchen), entsteht nach und nach ein Sauerstoffmangel. Also der erwünschte anaerobe Zustand: Dann ist die Phase erreicht, wo sich die anaeroben Mikroorganismen vermehren können, aber auch die Fermentation am besten ablaufen kann.
In diesem Kreislauf leben die beiden Gruppen von Mikroorganismen einerseits zusammen (Koexistenz) und andererseits wird organisches Material ohne Fäulnis verstoffwechselt und in neue, hochwertigere und aufgeschlüsselte Nährstoffe umgewandelt.
Auch wir sind Fan davon, so wenig Plastik wie möglich zu verwenden. Allerdings macht es beim Bokashieren oder auch für die Lagerung des Bokashi-Saftes wenig Sinn, andere Materialien zu verwenden. Fertiges Küchenbokashi ist quasi „Sauerkraut für den Boden“ und hat einen hohen Säuregehalt.
Eine Fermentation bedeutet auch ein Gärungsprozess, so dass ein Glasbehälter ebenfalls nicht in Frage kommt. Dieser könnte platzen. Das sind die wichtigsten Gründe für die Wahl des Materials – es muss einiges aushalten.
Anfangs, wenn die Fermentation langsam beginnt einzusetzen (ca. am 2.–3. Tag beim Befüllen des Eimers), ist davon auszugehen, dass ein Teil des Saftes einen sehr hohen Wasseranteil hat (sowohl aus den Abfällen, aber auch, weil man ja Gemüse und Obst vor dem Verarbeiten wäscht). Dieser Saft muss schnell verwendet werden, weil der Wasseranteil hoch ist, wenig Nährstoffe enthält und auch wenig Mikroorganismen.
Ab dem 4. Tag beim Befüllen des Küchenbokashi-Eimers kann der Saft nach dem Abzapfen in eine Pet-Flasche gegeben und gesammelt werden, bis diese Flasche voll ist. Damit möglichst wenig Luft in der Flasche bleibt, wir diese zusammengedrückt. Dieser Saft kann gut ca. 4 Wochen im Kühlschrank gelagert werden.
Das fertige Küchenbokashi kann man einfach in Plastiksäcke oder Eimer umfüllen. Diese müssen gut verdichtet und luftdicht verschlossen werden. Dann können die Säcke oder Eimer einige Monate gelagert werden. Das Bokashi sollte allerdings nicht mehr bei Zimmertemperatur gelagert werden, sondern deutlich kühler und im Idealfall in einem dunklen Raum z.B. im Keller.
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