Was sind fermentierte Lebensmittel?

Ein natürlicher Prozess mit faszinierender Wirkung

Fermentation ist ein Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Milchsäurebakterien, Pilze oder Hefen Lebensmittel umwandeln. Dabei entstehen:

• neue Aromen,
• natürliche Säuren,
• Enzyme
• und eine Vielzahl bioaktiver Stoffwechselprodukte.

Das Besondere:
Fermentation ist die einzige Form der Haltbarmachung, bei der das Endprodukt mehr wertvolle Stoffe enthalten kann als die Ausgangszutaten.

Während Hitze, Trocknung oder Konservierung oft Nährstoffe reduzieren, entsteht bei der Fermentation ein Lebensmittel, das lebendig, aromatisch und voller natürlicher Stoffwechselprodukte ist.

Beispiele für fermentierte Lebensmittel

Fermentation ist uns oft näher, als wir denken. Zu den beliebtesten fermentierten Lebensmitteln gehören:

• Sauerkraut
• Joghurt und Kefir
• Sauerteigbrot
• Kombucha
• Miso
• Tempeh
• Kimchi
• Fermentiertes Gemüse
• Fermentierte Getränke

Viele davon gehören seit Generationen zu unserer Ernährung – andere werden gerade neu entdeckt.

Warum gelten fermentierte Lebensmittel als so interessant?

Fermentierte Lebensmittel haben eine besondere Stellung in der Ernährung aus mehreren Gründen:

1. Sie entstehen ganz natürlich

Der Fermentationsprozess basiert auf Mikroorganismen, die Lebensmittel auf schonende Weise verändern.

2. Sie enthalten wertvolle Stoffwechselprodukte

Während der Fermentation entstehen organische Säuren, Enzyme und andere Stoffwechselprodukte, die typisch für fermentierte Nahrung sind.

3. Sie sind lebendige Lebensmittel

Viele fermentierte Lebensmittel enthalten natürliche Mikroorganismen – ein Aspekt, der in modernen Ernährungsdebatten zunehmend Beachtung findet.

4. Sie passen perfekt zu moderner Ernährung

Ob vegetarisch, vegan, proteinreich oder pflanzenbasiert – fermentierte Lebensmittel ergänzen viele Ernährungsmodelle ideal.

Was sagt die Forschung? Die Stanford-Studien im Überblick

In den letzten Jahren hat die Wissenschaft das Thema Fermentation verstärkt untersucht. Besonders viel Aufmerksamkeit erhielten Studien der Stanford University School of Medicine (USA).

Die wichtigsten Erkenntnisse

• Menschen, die fünf Portionen fermentierter Lebensmittel pro Tag konsumierten, zeigten innerhalb weniger Wochen eine deutlich höhere Vielfalt im Mikrobiom.
• Die Vielfalt der Darmbakterien verdreifachte sich teilweise – ein klarer Hinweis darauf, wie stark unsere Ernährung die Zusammensetzung des Mikrobioms beeinflussen kann.
• Gleichzeitig beobachteten die Forschenden Veränderungen in immunologischen Parametern – deutliche Anzeichen dafür, dass fermentierte Lebensmittel weit mehr tun als nur geschmacklich zu überzeugen.

Quelle: Wastyk et al. (2021): Gut-microbiota-targeted diets modulate human immune status. https://doi.org/10.1016/j.cell.2021.06.019

Wie lässt sich Fermentation im Alltag nutzen?

Traditionell fermentieren – ja, aber nicht immer einfach

Viele Menschen fermentieren inzwischen selbst – Sauerkraut, Kombucha, Gemüse oder Sauerteigbrot.
Das ist eine wunderbare Möglichkeit, die Welt der Fermentation zu entdecken.

Doch im Alltag zeigt sich schnell:

• Selbst fermentierte Lebensmittel brauchen Zeit,
• der Prozess muss regelmäßig gepflegt werden,
• Hygiene ist wichtig,
• und das Ergebnis ist nicht immer vorhersehbar.

Nicht jede Charge gelingt, nicht immer weiß man, welche Mikroorganismen tatsächlich vorherrschen – und manchmal muss man eine misslungene Fermentation komplett entsorgen.

Einfacher Weg: fermentierte Nahrungsergänzungsmittel und Fermentgetränke

Gerade deshalb greifen viele Menschen zu fermentierten Produkten, die verlässlich und sicher hergestellt werden.

Die Vorteile:

• garantierter Fermentationsprozess
• definierte Zusammensetzungen
• konstante Qualität
• keine Vorbereitung oder Wartezeit
• jederzeit verfügbar – auch unterwegs

Mehr als 25 Jahre Fermentationserfahrung

Bei EMIKO arbeiten wir seit über 25 Jahren intensiv mit Fermentation.
Unsere Produkte werden in natürlichen Fermentationsprozessen hergestellt, die sorgfältig überwacht und über die Jahre weiterentwickelt wurden.

Sie enthalten die geballte Kraft der Fermentation – in jeder Charge, in verlässlicher Qualität und immer mit denselben hohen Standards.

Welche Möglichkeiten gibt es? Die Fermentprodukte von EMIKO

Die folgenden Produkte erleichtern es, Fermentation täglich und mühelos in die Ernährung einzubauen:

EMIKOSAN – Bio Kräuterferment

Für jeden Tag und die ganze Familie.
EMIKOSAN ist ein traditionelles Kräuterferment mit ausgewählten Zutaten, Milchsäurebakterien und natürlichen Stoffwechselprodukten.

EMIKO Vital – modernes Bio-Ferment mit Pflanzenstoffen

EMIKO Vital ergänzt die Fermentation durch OPC, Hericium-Vitalpilz, lösliche Ballaststoffe und eine besonders vielfältige Mischung an Milchsäure- und Bifidobakterien.

OSiBA Hulup – mehrfach fermentiert

Bei OSiBA Hulup handelt es sich um ein mehrstufiges Ferment mit ausgewählten Pflanzenstoffen und besonders hoher Enzymvielfalt durch die intensive Fermentationsführung.

Alle drei Produkte lassen sich pur oder in Wasser einnehmen – und mit den praktischen Reisesets sogar unterwegs.

Fazit: Fermentierte Lebensmittel bereichern jede Ernährung

Fermentierte Lebensmittel sind mehr als eine Tradition – sie sind ein lebendiger Bestandteil moderner Ernährung.
Sie bieten vielfältige Aromen, spannende Inhaltsstoffe und beeindruckende Ergebnisse der natürlichen Umwandlung.

Ob selbst fermentiert oder in Form hochwertiger Fermentgetränke:
Fermentation lässt sich auf vielfältige Weise in den Alltag integrieren – und macht Ernährung jeden Tag ein Stück natürlicher.